Saumon Fumé en tranche Ecosse Label Rouge Fumé à Carouge

Daurade royale d'élevage ( sparus aurata ) sélectionné de France. Préparé par le poissonnier écaillée et vidée. Environ 500gr, idéal pour 2-3 personnes.

Conservation : à consommer dans les 2 jours. A conserver au réfrigérateur. 

Balik Overture Gravlax

Gravlax signifie littéralement « saumon enterré ». Les Scandinaves ont découvert il y a des siècles cette méthode naturelle pour conserver le saumon frais jusqu’à plusieurs semaines. Et nous avons adapté et affiné cette tradition. Après le fumage et la marinade, les filets de saumon Balik sont recouverts d’un mélange sec de sel, sucre et aneth. Ils sont laissés une journée au moins pour affinage en chambre froide.

Pour accompagner le Balik Gravlax, nous vous recommandons notre délicieuse sauce moutarde à l’aneth Balik et éventuellement quelques rondelles d’oignon.

Coeur de thon sauvage ( thunnus albacares ), préparé par le poissonnier. Environ 180gr selon les poissons. Pêche Friend of the sea. 

Conservation : à consommer dans les 2 jours. A conserver au réfrigérateur. 

Sole sauvage ( solea solea vulgaris ) “petit bateau” pelé par le poissonnier. Le poids final dépendra du poisson et sera entre vers 600-800gr, idéalement le plus proche de 700gr.

Conservation : à consommer dans les 2 jours. A conserver au réfrigérateur.