Riz - Légumineuses - Farines

Cardon épineux de GenèveGRTA. Le cardon est cuit et prêt à l'emploi. L'égoutter et le rincer avant de le réchauffer. Poids 500gr net égoutté. 

Farine d'épeautre BIO de Jaggi ferme.

Farine de Blé bio "bise" du producteur Jaggiferme. Le parcours de leurs céréales, du champs jusqu'à la mouture sur meule de pierre se fait également sur leur domaine. « Blé » est un terme générique qui désigne plusieurs céréales appartenant au genre Triticum. Ce sont des plantes annuelles de la famille des Graminées ou Poacées. Un défi pour l’agriculture biologique est d’avoir de bonnes variétés de blé qui correspondent aux attentes boulangères, qui tiennent un rendement élevé et régulier et qui sont résistant aux maladies et adventices. L’agriculture biologique suisse va déjà très loin dans ce domaine en limitant les choix de blé panifiable aux seules variétés classées supérieures. Avec plus de 50 % des surfaces, c’est la variété Wiwa de la Sélection Céréalière de Peter Kunz qui est la plus cultivée. Le blé contient des protéines, des acides gras, des vitamines et des sels minéraux. La consommation de blé en grain entier cuit ou en farine complète, joue un rôle protecteur en santé humaine vis-à-vis des maladies cardio-vasculaires, de certains cancers, du diabète et de l'obésité.

Farine de blé tamisée BIO moulue à la pierre. 

Farine de Sarrasin bio du producteur Jaggiferme. Le parcours de leurs céréales, du champs jusqu’à la mouture sur meule de pierre se fait également sur leur domaine. Le Sarrasin (Fagopyrum esculentum Moench) est une plante à fleurs annuelles de la famille Polygonacées cultivée pour ses graines utilisées en alimentation humaine et animale. Malgré son appellation courante de blé noir, le sarrasin n’est pas une variété de blé, ni même une graminée. La plante est originaire de l'Asie du Nord-Est, elle aurait été introduite au Japon il y a au moins 3000 ans, ainsi qu’en Europe au XIV siècle. Autrefois très cultivée dans les régions à sols pauvres.

Fèves de soja BIO de Jaggi ferme.

Haricot blanc 'cocco di Spello' d'Ombre. Légume sec et très riche en protéines. Il se cuisine au beurre, en salade, en purée ou en gratin. Et bien entendu, il fait partie intégrante du cassoulet et des potées. 

Lentilles de Sauverny. Cette légumineuse est cultivée à Genève depuis 1995. La lentille verte est produite sans engrais et est une véritable source de protéines végétales et riche en acides aminés.  

La lentille contribue aussi à un équilibre alimentaire par ses apports en fer, magnésium et en vitamine B. Nutrition: La lentille verte de Sauverny apporte 4 fois plus de fibres que le riz, les pâtes ou les pommes de terre. Elle est plus digestible que le haricot par sa plus faible quantité de cellulose. Riche en vitamines B1, B2, B6, elle contient 3 fois plus de calcium que les céréales et 7 fois plus de fer que les épinards. Certains nutritionistes affirment même que la consommation de légumes secs, comme la lentille, concourt à la baisse du taux de cholestérol.

Millet BIO Suisse de la ferme Jaggi.

Un volume d'eau pour deux volumes d'eau salée. Verser le millet dans l'eau bouillante, laissez-cuire environ 10 minutes à feu doux. Retirer de la plaquer et laisser gonfler à couvert 10 min.

Pois chiches de Sauverny de la Ferme Courtois à Genève label GRTA. Conseil d'utilisation: Faire tremper 100gr de pois chiches pendant 12 heures puis égoutter. Cuire dans 3x le volume d'eau pendant 60 minutes puis égoutter. A utiliser en salade, houmous et plats cuisinés.

Quinoa du commerce équitable et bio est riche en minéraux précieux et a une teneur élevée de protéines. Cette céréale particuliaire provenant des Andes est exempte de gluten et convient très bien aux personnes affectées de coeliaquie. La quinoa rouge est une variété précieuse avec un goût fin de noix.

Acquerello est un riz Carnaroli unique au monde : la céréale encore brute est tout d’abord vieillie, puis lentement raffinée et réintégrée à son précieux germe. Ce sont précisément les processus de vieillissement, de production et de gemmation qui rendent Acquerello meilleur, plus riche et plus sain. Il est reconnu par les chefs et les gourmets les plus célèbres comme le riz numéro un au monde. Ses grains sont intègres, fermes, nets et savoureux, toujours parfaits pour tous les plats : avec Acquerello on ne rate jamais un risotto!

En hindi, Basmati signifie parfum. Ce riz Basmati bio traditionnel de première qualité issu du commerce équitable et bio déploie donc son incomparable arôme dès la cuisson. Il provient de l'Etat de l'Uttarakhand, au nord de l'Inde, où un sol fertile et l'eau de l'Himalaya riche en minéraux naturels confèrent au riz ce parfum subtile.