Daurade Royale entière préparée en filets sans peau

Filet de saumon ( salmo salar ) préparé par le poissonnier pavé sans peau. Elevage Label Rouge sélectionné d'Ecosse. Le poids final dépendra du poisson et sera idéalement le plus proche de 180gr.

Conservation : à consommer dans les 2 jours. A conserver au réfrigérateur. 

Saumon Fumé Ecosse Label Rouge Fumé à Carouge par la maison Lucas. Environ 4 tranches. 

Balik Overture Gravlax

Gravlax signifie littéralement « saumon enterré ». Les Scandinaves ont découvert il y a des siècles cette méthode naturelle pour conserver le saumon frais jusqu’à plusieurs semaines. Et nous avons adapté et affiné cette tradition. Après le fumage et la marinade, les filets de saumon Balik sont recouverts d’un mélange sec de sel, sucre et aneth. Ils sont laissés une journée au moins pour affinage en chambre froide.

Pour accompagner le Balik Gravlax, nous vous recommandons notre délicieuse sauce moutarde à l’aneth Balik et éventuellement quelques rondelles d’oignon.

Brochette mixte de la mer à 180g composé de: saumon, saint jacques, crevette, lieu noir, tentacule de poulpe, pickles de radis jaune et tomate séchée

Conservation: à consommer dans les 2 jours. A conserver au réfrigérateur.