Agriculteurs avant d'être transformateurs nous produisons la quasi-totalité de notre matière première. Nous maitrisons ainsi toutes les étapes de la chaine; production, récolte, tri, stockage, transformation, conditionnement et commercialisation.  Ce circuit court permet de valoriser une production locale soumise aux normes élevées imposées à l'agriculture suisse. Grâce à ses associés Carthagène est présente à Jussy (Maxime Pinget), à Mategnin ( Julien Abbé) et à Collex-Bossy (Hansruedi Roder). Les trois sites de production fournissent de l'huile pressée à froid. Le site de Meyrin est spécialisé dans le pressurage à l'ancienne et le cassage de noix. Celui de Mâchefer dans le conditionnement des huiles et graines.