C'est l'automne et donc la saison des pommes. 

Christophe de la ferme Courtois nous réserve cette année les pommes Boskoop pour réaliser des compotes maison. 

Ingrédients pour 2/3 pots de compote: 

• 1kg de pomme 
• 1 gousse de vanille 
• 1 fève de Tonka
• 1/2 sachet de cannelle
• Sucre en option 

Etapes pour la réalisation:

1. Éplucher les pommes, les couper en petits morceaux et enlever les pépins. Si vous voulez zéro déchets vous pouvez utiliser tous ces éléments pour faire votre vinaigre de pomme maison. 
2. Mettre les pommes dans une casserole avec un fond d'eau. Au bout de 10 minutes, rajouter la gousse de vanille, la cannelle et de la fève de tonka râpée.
3. Faire cuire encore 10/20 minutes suivant la consistance que vous voulez lui donner.  
4. Mettre en pot et déguster ! 

Nous adorons faire cette recette le dimanche après-midi pour en profiter toute la semaine. 

Chou farci au quinoa et champignons

Le chou : un légume un peu intimidant avec lequel on hésite souvent à cuisiner. Laissez-vous tenter par cette recette facile et originale qui saura plaire aux petits comme aux grands. Ces feuilles de chou farci au quinoa et champignons sont peu comme des rouleaux de printemps, mais en version automnale.

Pour 4 personnes, cette recette contient

• 1 chou
• 200g champignons de paris
• 1 gros oignons
• 140g de quinoa 
• 1 botte de persil

En plus :

• Gingembre frais
• Huile d’olive
• Sel
• Poivre

Préparation :

1. Faire cuire le quinoa comme indiqué sur le packaging.
2. Couper l’oignon en petit dés et les champignons en lamelles
3. Faire revenir l’oignon et les champignons dans une poêle avec de l’huile d’olive et du gingembre frais râpé (vous pouvez ajouter entre 6g et 10g selon votre goût – le gingembre va relever le plat)
4. Couper la base du chou et retirer doucement les feuilles, une à une, en évitant de les casser
5. Lorsque le quinoa est cuit, le rajouter dans la casserole de champignons puis mélanger en ajoutant du sel, du poivre et de l’huile d’olive
6. Garder le tout au chaud à basse température. Placer les feuilles de chou au-dessus de la préparation de quinoa puis fermer la poêle. De cette manière, les feuilles de chou seront cuites « à la vapeur » du plat. Aussi, le quinoa au fond de la casserole deviendra légèrement croustillant pour encore plus de texture dans le chou farci
7. Une fois le chou tendre, ajouter la préparation de quinoa et champignons dans chaque feuille de chou et les rouler un à un. Vous pourrez voir les étapes dans la vidéo sur notre instagram.
8. Garnir avec du persil

La MagicAstuce : Pour toujours obtenir un quinoa cuit parfaitement, cuire le quinoa dans le double de son volume d’eau. Tremper le chou dans de la sauce soja avant de déguster, comme des rouleaux de printemps. C’est délicieux

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