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L'estragon est une herbe aromatique aux feuilles longues et fines, de couleur vert foncé, appréciée pour son goût subtil et anisé, avec des notes douces de réglisse et de poivre. Très utilisée dans la cuisine française, elle est souvent présente dans des plats raffinés et des sauces, en particulier la sauce béarnaise et la sauce hollandaise. Elle est également un ingrédient clé des fines herbes, un mélange d'herbes fraîches composé de persil, ciboulette, cerfeuil, et parfois d'estragon.
L'estragon est connu pour son arôme puissant, donc il est souvent utilisé avec parcimonie pour ne pas dominer les autres saveurs. Il se marie particulièrement bien avec le poulet, le poisson, les œufs, et les plats à base de crème. En plus de ses qualités gustatives, il est aussi reconnu pour ses bienfaits digestifs et apéritifs.
À noter qu'il existe deux variétés principales
L’estragon est généralement ajouté en fin de cuisson pour préserver sa saveur délicate, surtout s'il est frais, car la chaleur peut altérer son arôme.
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