Risotto aux asperges
À propos de cette recette
Le printemps dans l’assiette
Pour 4 personnes, cette recette contient :
500 g d’asperges vertes
350 g de riz Carnaroli
70 g de beurre
1L d’eau
En +, ce dont vous aurez besoin :
2 à 3 c. à s. d’huile d’olive
1 oignon
50 g de parmesan Reggiano râpé
1 carotte (en option)
sel
1 poêle à bords hauts
1 casserole
1 cuillère en bois
Préparation :
- Commencer par préparer les asperges. Pour en retirer la partie dure du fond de la tige, plier l’asperge jusqu’à ce qu’elle cède. Réserver les morceaux plus durs.
- Cuire ensuite les asperges à la vapeur pendant 10 minutes. Les asperges doivent rester croquantes.
- Retirer les asperges du bain de vapeur, couper les têtes et réserver. Couper les tiges en petits rondins de 1 cm de long.
- Dans l’eau bouillante, ajouter les déchets d’asperges, 1 demi oignon et 1 petite carotte (si vous en avez). Saler abondamment et porter à ébullition puis baisser le feu. C’est le bouillon qui servira à cuire le risotto.
- Dans une poêle, faire fondre 15 grammes de beurre et faire revenir les rondins d’asperge. Ajouter ensuite 1 c. à s. d’huile d’olive et ½ oignon émincé et faire suer.
- Ajouter le riz et 1 louche de bouillon. Laisser que le riz absorbe le bouillon avant d’ajouter une autre louche et ainsi de suite jusqu’à la cuisson crémeuse du riz. Utiliser une cuillère en bois pour tourner le riz délicatement.
- A la fin de la cuisson, ajouter les pointes d’asperge, le beurre froid coupé en petits cubes et le parmesan.
- Mélanger délicatement et faire reposer 2-3 minutes à couvert avant de servir.
C’est prêt !
La MagicAstuce : la technique du bouillon est valable pour tout type de déchet de légumes. Gardez au congélateur toute épluchure, coupure, etc. et utilisez-les comme base pour votre prochain bouillon.
Allergènes : contient des produits laitiers et de l’oignon.
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