Daurade royale entière écaillée et vidée 700g

mixte saumon, lotte & thon.

La recette de la soupe de poissons sauvages de chez Prunier Paris a été élaborée par Éric Coisel « Chef du Restaurant Prunier ». Pour sa mise en oeuvre, plusieurs espèces de poissons entiers sont indispensables : Tacaud, Grondin, Congre, Vieille, Vive, Merlu, Merlan, Lieu. Pêchés dans l’Atlantique Nord Est, ils sont débarqués dans le port du Croisic ou de la Turballe (Pays de Loire). Cette recette naturelle, sans arômes, sans extraits et sans additifs alimentaires a une texture douce grâce à ses légumes (poireaux et carottes). Un savoureux mariage d’épices (fenouil, cumin, coriandre et safran), une pointe de vin blanc et un soupçon de sel de Guérande donnent à cette soupe traditionnelle toute sa subtilité.

Balik Sjomga Tradition

Notre sélection de Balik Sjomga fait revivre la tradition scandinave consistant à raffiner et à améliorer gustativement la texture du saumon fumé par l’ajout d'ingrédients recherchés. Les filets prélevés sur la partie ventrale du saumon Salmo Salar sont soumis avant chaque marinade à un léger fumage. Outre l’emploi classique de l’aneth, Balik a redéfini la recette traditionnelle de cette marinade en y ajoutant du wasabi, de l’orange, du gingembre et du miel de fleur – pour un soupçon d’exotisme.

Le Balik Sjomga Tradition est préparé avec le plus grand soin, puis délicatement fumé. L’arôme du filet de saumon est agrémenté par une marinade légère à l’aneth. Découpé verticalement, c’est un délice de premier ordre. 

Balik Sauce moutarde à l’aneth

Pour accompagner le Balik Gravlax, nous vous recommandons notre sauce moutarde à l’aneth Balik. Cette moutarde douce est élaborée spécialement pour nos saumons marinés à l’aneth.