Filets de Maquereaux marinade au muscadet et aromates

Filet de saumon ( salmo salar )préparé par le poissonnier pavé sans peau. Elevage Label Rouge sélectionné d'Ecosse. Le poids final dépendra du poisson et sera idéalement le plus proche de 180gr.

Conservation : à consommer dans les 2 jours. A conserver au réfrigérateur. 

Sole sauvage ( solea solea vulgaris ) “petit bateau” pelé par le poissonnier. Le poids final dépendra du poisson et sera entre vers 600-800gr, idéalement le plus proche de 700gr.

Conservation : à consommer dans les 2 jours. A conserver au réfrigérateur. 

Bar ( dicentrarchus labrax ) écaillé et vidé par le poissonnier. Elevage sélectionné de France. Le poids final dépendra du poisson et sera entre 600 et 800gr, idéalement le plus proche de 700gr.

Conservation : à consommer dans les 2 jours. A conserver au réfrigérateur. 

Balik Sjomga Orange

Notre sélection de Balik Sjomga fait revivre la tradition scandinave consistant à raffiner et à améliorer gustativement la texture du saumon fumé par l’ajout d'ingrédients recherchés. Les filets prélevés sur la partie ventrale du saumon Salmo Salar sont soumis avant chaque marinade à un léger fumage. Outre l’emploi classique de l’aneth, Balik a redéfini la recette traditionnelle de cette marinade en y ajoutant du wasabi, de l’orange, du gingembre et du miel de fleur – pour un soupçon d’exotisme.

Le soin consacré à la préparation du Sjomga Orange témoigne de la philosophie Balik. Chaque filet, prélevé sur la partie ventrale du saumon, est d’abord légèrement fumé puis séparé de sa peau argentée et mariné dans un mélange de gingembre, d’orange et de miel de fleurs. Chaque ingrédient contribue à sa palette aromatique unique. Tranché en minces médaillons, il surprendra même les amateurs les plus confirmés par son originalité et sa finesse.